Lorsque l’on parle santé et environnement, on oublie souvent de remettre en question nos habitudes les plus installées. On a aussi le sentiment que l’on peut faire confiance aux grandes marques : « Si c’est vendu en magasin ou que c’est européen, c’est que c’est ok. ». Il est pourtant important de garder l’esprit critique ! Surtout dans une société qui essaie de garantir une utilisation aux dérivés du pétrole, plus économiques, au détriment de notre santé et de celle de notre planète.
Voici ci-dessous une liste de 10 objets du quotidien à éviter de racheter si vous souhaitez une cuisine plus saine. Ainsi que leurs alternatives !
Ustensiles de cuisine : Les basiques à éviter
1. La planche à découper en plastique
Voici un ustensile de cuisine qui n’aurait jamais dû exister… Et qui, de par son bas prix, se retrouve dans bien des cuisines.
Le problème ?
- Couper sur une planche, c'est l'abîmer et prendre le risque de retrouver des microplastiques dans vos assiettes !
- Les entailles créées par les couteaux peuvent vite devenir des nids à bactéries
- Cette planche est glissante, et garde plus facilement les tâches et les odeurs
- Elle s’use assez vite si vos couteaux sont affûtés, et sont rarement recyclées
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L'alternative efficace
- La planche en bois, antibactérienne par nature (surtout le hêtre et l’érable)
Huilez votre planche pour l’entretenir minimum une fois par an.
Évitez les alliages de bois collées avec des résines (concerne pas mal les planches en bambou notamment), et portez votre choix sur un bois avec des garanties écoresponsables (FSC, PEFSC) même si les labels sont parfois discutables .
Précision : Même si, ici, on ne mange pas les animaux, il est bien de préciser que la planche en bois est moins adaptée pour la découpe de viande crue (risque de contamination croisée). La planche en verre peut être une solution malgré son bruit désagréable à la découpe ! Et elle passe au lave-vaisselle.
© Rumman Amin
2. La poêle anti-adhésive
Alors que l’on parle de plus en plus de polluants éternels grâce à des films comme Dark Waters, et des militants géniaux comme Camille Etienne, des lois passent mais ne les interdisent toujours pas dans le rayon cuisine… Parlons alors des fameuses poêles, devenues classiques, et dites anti-adhésives !
Le problème ?
- Son revêtement, mauvais pour la santé.
La majorité de ces poêles sont revêtues de PTFE (Téflon), qui se dégradent à partir d’une certaine température et peuvent même libérer des gaz toxiques si extrémement chaudes. Le PFOA, reconnu perturbateur endocrinien et anciennement utilisé pour fabriquer le Téflon, est interdit dans l’UE depuis 2020 mais des dérivés similaires (PFAS) sont encore utilisés dans certaines fabrications…
- Sa fabrication, avec des polluants éternels (PFAS), contamine l’eau et les sols.
- Sa courte durée de vie, car il faut la remplacer si elle est rayée...
© Kevin Mccutcheon
L'alternative efficace
- The best : La poêle en inox 18/10 (acier inoxydable)
La technique de cuisson : 1. Mettez un fond d’eau 2. Portez-le à ébullition 3. Ajoutez vos aliments et baissez le feu.
Pour laver la poêle en 2 secondes : Un fond d’eau portée à ébullition et une spatule en bois. si vous avez fait un carnage, vous pouvez laisser reposer l’eau dans la poêle avec du bicarbonate de soude !
- Pour les crêpes : La poêle en acier carbone, qui devient anti-adhésive avec l’usage (culottage)
La réalité des prix : Le prix d’entrée de votre poêle sera plus élevé avec ces alternatives mais la durée de vie de votre ustensile sera beaucoup plus longue ! Cela vaut le coup de l’ajouter sur la liste du Père Noël :).
© Cristel France
3. La spatule en plastique
Si vous devez remplacer votre spatule, évitez si possible la version en plastique.
Le problème ?
- Sa résistance à la chaleur est limitée, et elle peut dégager des microplastiques.
- Elle peut parfois devenir collante, rayer ou tâcher.
Son usage dans le temps est limité et elle est souvent faite d’un alliage de matériaux composites dont le recyclage est difficile.
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L'alternative efficace
- La spatule en bois, douce pour les casseroles et compostable
- La spatule en inox, très résistante (adéquate si poêles en inox)
Côté prix, elles sont très abordables.
© Kelly Sikkema
4. La passoire en plastique
Encore une invention improbable : La passoire en plastique…
Le problème ?
- Le plastique n'est pas fait pour subir la chaleur. Lorsque vous égouttez vos pâtes, vous prenez le risque de libérer des composés chimiques et des perturbateurs endocriniens.
- Elle s'abîme assez vite avec les années (fissures, tâches)
L'alternative efficace
- La passoire en inox (acier inoxydable)
Elle résiste parfaitement à l’eau bouillante. Elle est plus stable dans l’évier. Et elle passe au lave-vaisselle !
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5. La bouilloire en plastique
Vous commencez à comprendre les effets néfastes du plastique en cuisine, ainsi que le fait que cette matière n’est pas faite pour la chaleur ! Aussi, inutile de développer sur le fait qu’une bouilloire avec un intérieur en plastique ne devrait pas exister…
Mieux vaut faire chauffer l’eau dans une casserole si vous n’avez pas de bouilloire en inox ! Ce n’est pas un ustenstile de cuisine si nécessaire.
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6. Le moule en silicone
Ce moule est un sujet plus complexe car tous les silicones ne se valent pas !
Le problème ?
Le silicone platine (qualité médicale ou alimentaire certifiée) est dit sûr…
- Mais le moule en silicone bas de gamme (non certifiés, souvent bon marché) peut libérer des substances toxiques (ex : solvants) et migrer dans les aliments.
- Sa durée de vie n'est pas incroyable (sa fin de vie non plus), et il peut retenir des odeurs persistantes.
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L'alternative efficace
- Le moule en métal (inox, aluminium anodisé)
Conducteur de chaleur, il permet une cuisson homogène.
- Le moule en verre (borosilicate)
Facile à nettoyer, c’est plus une alternative pour les gâteaux et « grosses pièces ».
On peut aussi faire des recettes sans moules ! Ça fait plus de place dans la cuisine !
© De Buyer
© Jasmine Barte
Conservation des aliments : Les habitudes à remplacer
7. Les boîtes de conservation en plastique
Même si certaines boîtes de conservation en plastique sont dites « sans BPA », cela n’écarte pas tous les dangers.
Le problème ?
- Le plastique, au contact de la chaleur (micro-ondes, lave-vaisselle, aliments chauds), peut libérer des microplastiques et des perturbateurs endocriniens.
- Son contact avec les aliments gras ou acides favorise la migration de substances potentiellement toxiques. C'est pire si le plastique est vieux et abîmé.
- Son usage est donc finalement restreint et sa durée de vie limitée.
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L'alternative efficace
- Le bocal ou contenant en verre, résistant au chaud et recyclable
- Le bento en inox (acier inoxydable), pour une salade à emporter
- Le couvre-plat réutilisable pour la conservation à la maison
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8. Le film en plastique
Souvent fabriqué à partir de PVC (polychlorure de vinyle) ou de PE (polyéthylène), le film alimentaire n’a rien pour lui !
Le problème ?
- Sous l’effet de la chaleur, de l’acidité ou de l’huile, des substances comme les phtalates (soupçonnés d’être perturbateurs endocriniens) ou les chlorures de vinyle peuvent migrer dans les aliments.
- Le film est jetable, et trop fin et souillé pour être recyclé.
- De plus, il est peu hermétique et pas très pratique à manipuler.
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L'alternative efficace
- Le couvre-plat réutilisable en matière naturelle
À passer sur votre bol, votre plat ou votre saladier en 1 seconde. Prenez un set de 3 tailles différentes. C’est rapide et pratique !
- Le bocal ou contenant en verre, résistant au chaud et recyclable
- L'assiette tout simplement renversée sur votre plat ou bol (0 dépense)
On ne conseillera pas le bee wrap (film à la cire d’abeille), qui est peu pratique et durable (colle, tâche, pas agréable à laver).
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9. Le papier aluminium
Le papier aluminium peut aussi malheureusement « interagir » avec les aliments. Saviez-vous que sa cuisson est déconseillée 😮 ?
Le problème ?
- L’exposition chronique à l’aluminium est suspectée d’être liée à des troubles neurologiques (ex : maladie d’Alzheimer) et des problèmes rénaux.
- Sa fabrication est énergivore et nécessite une extraction minière polluante.
- Il est aussi à usage unique, et ça, on n'aime pas !
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L'alternative efficace
- Pour la conservation, vous avez les solutions plus haut !
- Pour la cuisson, c'est l'opportunité de cuisiner autrement !
Pour les papillotes, vous pouvez tester le papier cuisson non blanchi, à priori moins nocif et compostable (si non enduit de silicone chimique). Mais, vous pouvez aussi pensez à des modes de cuisson différents et sains comme la cuisson à la vapeur. La cuisson en papier jetable, c’est surcoté 😊
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Nettoyage de la vaisselle : Le classique à oublier
10. L'éponge classique (synthétique)
Oui : L’éponge classique bicolore… C’est du plastique ! La partie jaune est souvent faite en mousse de polyuréthane, et la partie verte en fibres synthétiques (nylon ou polyester) mélangées à des particules abrasives (poudre minérale ou métallique).
Le problème ?
- Elles ne sont pas biodégrables, alors qu'on en utilise beaucoup...
- Elles se désagrègent. Tout ça finit dans les canalisations, la nature, notre eau.
- Elles ne sont pas hygiéniques ! Les éponges synthétiques retiennent facilement l’humidité et les micro-organismes.
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On peut trouver des éponges similaires dites « écologiques » ou « végétales », avec de la cellulose végétale (bois, coton) pour le côté mousse, et des fibres naturelles (coques de noix, agave,…) pour l’autre côté. Mais, attention aux compositions : Dans bien des cas, côté grattoir, on retrouve du plastique mélangé aux fibres naturelles.
On trouve aussi les éponges en loofah (fibre végétale), qui gonflent avec l’eau, mais qui ne sont pas toujours faciles à utiliser.
L'alternative efficace
- Pour gratter : La brosse en bois et fibres naturelles, avec tête rechargeable
- Pour frotter : La lavette lavable en matière naturelle
- Pour absorber (si besoin) : L'éponge en cellulose 100% végétale, sans grattoir
© Comme Avant
© Tissages Cathares
🙏 Si vous souhaitez évoquer d’autres ustensiles à remplacer, ou d’autres alternatives, n’hésitez pas à les partager en commentaire ! Merci beaucoup !